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青島加煌中加學校,QCCSC

民以食為天,食以安為先。寬敞明亮的大廳,潔凈整齊的餐桌,光亮如鏡的地板,嚴格規范的操作流程,豐富多彩的餐飲文化營造出了安全衛生、溫馨舒適,如“家”一般的就餐環境。這里就是青島加煌中加學校餐廳,這里不僅僅有美味,同樣還有一群默默無聞、辛勤工作的餐廳服務人員在用“實力”來定義學校餐廳。

實力 (一)管理標準化

1.工裝:后廚人員統一著工裝,佩戴廚師帽、口罩、圍裙,女士需把長發梳起。

2.所有后廚人員必須持健康證上崗;

3.蔬菜檢驗報告、禽類檢疫合格證、送貨單據及每周報價單需由專人留存;

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實力 (二)食材標準化

1.不使用過期、隔夜、不新鮮食材,以及“三無”產品;

2.選用非轉基因食用油、食材,無碘鹽,綠色健康蔬菜等;

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3.統一集中采購,選擇合作的供貨商,簽訂供貨合同和安全責任書,并提供營業執照、食品經營許可證、稅務登記證等相關證件;

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4.不使用食品添加劑;

5.當天食材須在留樣柜中保留 48 小時,以便對食品安全進行監測;

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6.嚴格遵守收貨、過秤、簽收流程。

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實力 (三)衛生標準化

1.餐廳廚務人員衛生

(1)所有廚務工作人員必須經本地醫院或防疫部門檢查身體合格并獲發健康證,方能持證上崗。

(2)衣著干凈整潔,不留長發、長指甲,不留胡須,勤洗頭洗澡換衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣鈕扣;工作時間穿好工衣,戴好工帽、供餐時必須戴好口罩。

(3)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

(4)不得在廚房、餐廳工作間內吸煙,隨地吐痰,在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

(5)發現自己染病須及時報告,暫停工作。

2.廚房衛生

(1)砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈,按規定消毒處理;菜刀及砧板要生熟分開,熟食刀要每天用沸水消毒,砧板每班次必須用沸水消毒。

(2)切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。

(3)洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶等每天須保證清洗干凈。

(4)油鹽、醬油等配料下班前要封存好。

(5)特別注意清除衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

(6)定期清洗冰箱,每月至少清潔一次。

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3.餐廳衛生

(1)地面須保持無垃圾雜物,無積水,干凈清爽。

(2)餐廳內每天早、午、晚飯營業前、后均作清潔,保持餐廳場地整潔、衛生,無蚊蠅、無蟬螂,天花板無蛛網、掛塵,地面無紙屑、垃圾。

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(3)墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。

(4)每周大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

(5)專人負責回收食具,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。

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實力 (四)菜譜多樣化

學生正處于生長發育旺盛時期,需要豐富的營養。學校在安排學生膳食時,為保證孩子們的熱量和營養元素的需要。同時培養學生良好的飲食習慣,不挑食,不偏食。餐廳特意制定本學期學生一周食譜,同時會根據時令蔬菜上市的季節變化菜品的花樣。

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實力 (五)安全意識具體化

1.機械設備安全

設備警示標示、安全操作規程等配備齊全;所有機械設備維護維修及時正確;相關所有員工按照安全操作規程進行操作;出現使用問題及時維修;

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2.電安全

配電箱、柜具有良好地接保護,專人管理;張貼警示標志;內部無易燃易爆及其它雜物,且配有適用的消防器材;

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3.消防安全

消防設施、器材配置齊全、有效,無阻礙其正常使用的現象;各安全出口、消防疏散通道保持暢通等。

實力 (六)就餐標準化

1.就餐人員不得提前進入餐廳或過時間點進入餐廳,特殊情況應提前和學生處報備。

2.“勤儉節約光榮、鋪張浪費可恥”,就餐人員須按需要適量取餐,不得浪費食品。

3.就餐人員須保持餐廳環境清潔衛生、文明和諧,不得在餐廳隨地吐痰、亂扔垃圾、吸煙喝酒和喧嘩吵鬧。

4.就餐人員就餐完畢后應自行清理餐桌上雜物,以方便其他同學就餐。

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5.就餐人員須愛護餐廳設備設施,不得損壞餐桌、餐椅、餐具等物品;嚴禁將餐具帶出餐廳。

6.就餐人員用餐完畢后,須將殘留飯菜倒入指定泔水桶,餐具放在回收處,并及時離開餐廳,騰出餐位供他人使用。

7.學生處負責餐廳管理,對有違反餐廳紀律的行為應及時制止,并對違規人員進行通報。

8.食堂安裝攝像頭,學生處不定期查看儲存記錄,對違反餐廳紀律的人員截圖公示。

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學生在校用餐牽動著千家萬戶的心,關乎著學校師生在校學習、生活的質量,更關乎著學校的穩定與發展。青島加煌中加學校高度重視食堂管理工作,以為師生服務為宗旨,對照食堂各項標準不斷改進完善,努力辦領導放心、學生教職工暖心、家長安心的優質食堂。

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